3 machines pour traiter la viande de bœuf

Avant son arrivée sur un étal, une viande doit être traitée grâce à plusieurs processus. Certains producteurs privilégient la mise en place d’une méthode mécanique pour séparer la viande des os ou des carcasses. Cette technique modifie la structure fibreuse du muscle, ce qui optimise la production de la viande séparée mécaniquement (VSM). Elle s’applique sur différents types de viande, …

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