Comment réussir un glaçage pour éclair au chocolat digne d’un chef

Un glaçage trop épais masque la finesse d’un éclair, tandis qu’une couche trop fine s’efface au profit de la pâte. La température du sirop, souvent négligée, détermine la brillance et la tenue du chocolat, mais rares sont ceux qui la contrôlent précisément.

Certains pâtissiers utilisent encore un glaçage à base de fondant et de cacao, quand d’autres préfèrent une ganache …

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