La saison des coquilles Saint-Jacques : recettes gourmandes et raffinées

En France, l’ouverture de la pêche à la coquille Saint-Jacques ne coïncide jamais exactement avec les dates des fêtes de fin d’année, créant chaque saison un léger décalage dans l’approvisionnement des marchés. Malgré leur statut de produit phare, ces coquillages ne figurent pas automatiquement au menu de tous les réveillons.

Certains chefs privilégient une cuisson à peine marquée, tandis que …

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