Par quoi remplacer la maïzena pour une sauce épaissie ?

Le recours à la fécule de maïs n’a rien d’indispensable pour obtenir une sauce onctueuse. Certaines recettes traditionnelles l’ignorent totalement, d’autres privilégient des ingrédients inattendus en fonction des régions, des régimes ou des allergies.

Une sauce épaissie ne se résume pas à une simple question d’amidon. Choisir son épaississant relève d’un véritable acte de cuisine, où chaque ingrédient impose sa …

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